Cuisine du moyen-orient et dessert : toutes nos recettes

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette du chef étoilé Greg Malouf, tirée de son livre «Suqar» qui signifie sucre en arabe.

Cette muhallabeya est crémeuse et parfaitement parfumée aux agrumes et fleur d’oranger, servie avec un délicieux caramel aux nectarines et orange, le dessert qu’il faut pour terminer un repas sur une note de fraîcheur.

Le muttabaq (ou murtabaq, murtabak) nous vient du Moyen Orient, ici c’est une pâtisserie palestinienne à base de fromage de brebis et de sirop de sucre. Il est consommé en Arabie Saoudite, au Yémen, en Indonésie, en Malaisie, en Thaïlande, à Singapour. Selon l’endroit, le nom du plat et ses ingrédients peuvent varier considérablement. Le nom mutabbaq (parfois mutabbag) signifie, en arabe, plié.

Konafa, Kadaïf, Kunafa ou Ktayef libanais est une pâtisserie qui vient du Moyen-Orient. C’est de la crème ricotta enveloppée dans des ktayef arrosés d’un sirop à base d’eau de fleur d’oranger, auquel s’ajoutent des pistaches grossièrement hachées.

Un jeu de texture en bouche : une texture croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.

Ici, j'ai revisité la recette en formant des tubes que j'ai farcis de ricotta.

Des baklawas roulées, à base de pâte à filo, très faciles à réaliser et sans prise de tête.
Il n'y a pas vraiment de quantité précise à proposer, cela dépend de vous.
J'ai opté pour la pistache mais vous pouvez choisir d'autres fruits secs comme la noix ou l'amande.

Les maamouls sont de ces petits gâteaux qui traversent les générations sans jamais vieillir, transmis de main en main dans les cuisines du Liban, de Syrie et de Palestine. Façonnés dans des moules sculptés qui leur donnent leur silhouette si caractéristique, ils sont le symbole des grandes occasions festives — Aïd, Pâques, réunions de famille — et embaument la maison d'un parfum d'eau de rose et de mahleb qui suffit à lui seul à mettre l'eau à la bouche. La version aux pistaches, généreuse et légèrement sucrée de sirop à la fleur d'oranger, est sans doute la plus gourmande de toutes.

Pour varier les plaisirs, la farce aux pistaches peut céder la place à de la pâte de dattes moelleuse ou à des noix concassées mêlées de cannelle, selon les traditions régionales et les envies du moment. Si vous n'avez pas de moule à maamouls traditionnel, une simple pression du pouce dans la pâte fera très bien l'affaire pour un résultat plus rustique mais tout aussi savoureux. Ces petits gâteaux se conservent remarquablement bien dans une boîte hermétique, et l'on dit même qu'ils gagnent encore en fondant après quelques jours de repos — si tant est qu'ils résistent aussi longtemps.

Les samsas sont de délicieux petits gâteaux feuilletés originaires du Moyen-Orient, cousins du baklava, que l'on retrouve aussi bien au Maghreb qu'en Asie centrale selon les traditions familiales. Généreux en pistaches et en noix, ils marient à merveille le croustillant de la pâte filo beurrée et le fondant d'une farce aux fruits secs, le tout sublimé par un sirop parfumé à l'eau de rose. Parfaits pour clore un repas festif ou accompagner un thé à la menthe, ils font partie de ces douceurs qui transforment un moment ordinaire en véritable fête des sens.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer une partie des noix par des amandes effilées ou d'ajouter une pincée de cannelle et de cardamome à la farce pour lui donner encore plus de caractère. Le sirop, appelé atr, peut être infusé avec un peu de fleur d'oranger en complément de l'eau de rose pour une fragrance encore plus envoûtante. Côté conservation, les samsas se gardent très bien plusieurs jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et leur texture n'en sera que meilleure le lendemain, une fois que le sirop aura bien pénétré la pâte.

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Un pudding égyptien rempli de fruits secs, un dessert original.

En cuisine avec cette belle idée de recette de qatayefs à la crème..

Envie de Basboussa au babeurre. ? Découvrez cette recette de cuisine facile et donnez votre avis en commentaire !